كازاحسكوە ساپى يلي شاپى
بولشينستۆو ليۋدەي، ۆزگليانۋۆ نا ەتو كازاحسكوە ورۋجيە، سكاجۋت: “ەتو سابليا”. تە، كتو نەمنوگو زناكوم س يستوريچەسكيم ورۋجيەم، سكاجۋت “ەتو نە سابليا، ەتو شاشكا”. پري سلوۆە “شاشكا” منوگيە مومەنتالنو دۋمايۋت و روسسيسكيح كازاكاح يلي كاۆكازسكيح ناروداح.
نو تولكو نەمنوگيە سپەتسياليستى-ورۋجيەۆەدى وتۆەتيات: “ەتو نە شاشكا، ەتو ورۋجيە يز سرەدنەي ازي ي كازاحستانا پود نازۆانيەم “ساپى-سوپ” يلي “شاپى-شوپ”.
تاك چتو جە ەتو زا كازاحسكوە ورۋجيە - “ساپى”؟ س پەرۆوگو ۆزگليادا، ەتو ورۋجيە دەيستۆيتەلنو پوحوجە نا كريۆۋيۋ سابليۋ. دليننوە يزوگنۋتوە لەزۆيە، س وستريەم، رۋكويات ۋدوبنو سيديت ۆ رۋكە.
نو ۋ ساپى ەست نەسكولكو وتليچي وت سابلي. ۆو-پەرۆىح، ۋ سابلي ەست پەرەكرەستيە-گاردا، زاششيششايۋششەە رۋكۋ، ا ۋ بولشينستۆا شاشەك ەە نەت. ۆو-ۆتورىح، وبىچنو ۆەس سابەل نەسكولكو ليبو زناچيتەلنو ۆىشە، چەم ۋ شاشەك. ۆ ترەتيح، وتليچايۋتسيا ي فورمى لەزۆيا ي رۋكوياتي.
شاشكو-وبرازنىە ۆيدى ورۋجيا شيروكو راسپروسترانيليس پو ەۆرازي ۆ 18-19 ۆەكاح. ۆ نەكوتورىح ستراناح ۆ تەچەنيە ودنوگو ۆەكا شاشكي پراكتيچەسكي پولنوستيۋ ۆىتەسنيلي سابلي يز ۋپوترەبلەنيا. ناپريمەر، ۆ ەتوت پەريود رۋسسكيە كازاكي ي كاۆكازسكيە نارودى مالو ۋپوترەبليالي كلاسسيچەسكيە سابلي، ي ۆمەستو نيح چاششە ۆسەگو پولزوۆاليس يمەنو سابليامي.
پريچينى ەتوگو كرويۋتسيا ۆ سلەدۋششيح فاكتوراح. تسەنا حوروشيح بوەۆىح سابەل (نە پارادنىح) بىلا ۆىسوكوي. ا ۆوت ستويموست شاشەك بىلا زناچيتەلنو نيجە، زاسچەت پروستوي، كاك ۋ نوجا، كونسترۋكتسي رۋكوياتي، ي بولەە لەگكوگو ۆەسا مەتاللا.
تاكجە ۆ 18-19 ۆەكاح ۆ ارمياح ەۆرازي دوسپەحي ۆىحوديلي يز ۋپوترەبلەنيا. پوەتومۋ پروستايا ي دەشەۆايا شاشكا ۆپولنە سپراۆليالاس س رابوتوي سابلي.
نا سەگودنياشني دەن ورۋجيەۆەدى ۆىدەليايۋت سلەدۋششيە تيپى شاشەك; رۋسسكيە كازاچي، كاۆكازسكيە، افگانسكيە، پەرسيدسكيە، وسمانسكيە، ي سرەدنەازياتسكيە (بۋحارسكيە، ساماركاندسكيە، حيۆينسكيە), ي پر. ۋ ۆسەح ەتيح ۆيدوۆ شاشەك ەست سۆوي وسوبەننوستي: فورمى رۋكوياتي ي لەزۆيا، ۋكراشەنيا، سپوسوبى نوشەنيا.
سرەدنەازياتسكيە شاشكي
ناپريمەر، ۆ كازاحستانە بىلي ۆ ۋپوترەبلەني ساپى، وتنوسيۆشيەسيا ك سرەدنەازياتسكيم تيپام (بۋحارسكايا، ساماركاندسكايا، حيۆينسكايا شاشكي). يح نازۆانيە بىلو “سوپ” يلي “شوپ/چوپ”. سرەدنەازياتسكيە شاشكي چەتكو وتليچاليس وت وستالنىح، ۋ نيح بىلي وسوبەننوستي ۆ رۋكوياتياح ي لەزۆياح.
كازاحسكوە ساپى يلي شاپى
بۋحارسكي سوپ يلي شوپ
ەست نەسكولكو تەوري و پرويسحوجدەني شاشەك. ۆ سوۆەتسكوە ۆرەميا بىلو شيروكو پرينياتو سچيتات، چتو “شاشكي پوياۆيليس نا كاۆكازە”. ۋ كاۆكازسكيح نارودوۆ شاشكا نازىۆاەتسيا “دليننىي نوج”. پوەتومۋ ياكوبى نا كاۆكازە “يز تراديتسيوننوگو نوجا ۆىۆەلي شاشكۋ”. نۋ يز كاۆكازا چەرەز رۋسسكيح كازاكوۆ شاشكي پوپالي ۆ روسسيسكۋيۋ ارميۋ.
شاشكا كازاچيا
نو سەگودنيا سپەتسياليستى وسپاريۆايۋت پراۆيلنوست ەتوي تەوري. نەكوتورىە پرەدپولاگايۋت، چتو شاشكا پوپالا نا كاۆكاز يز تۋرتسي. كتو-تو سچيتاەت، چتو افگانسكايا شاشكا پرويزوشلا وت مەستنوي ۆەرسي “دليننوگو نوجا”. نازۆانيە ەتيح افگانسكيح نوجەي بىلو “سالاۆار”. 
افگانسكايا شاشكا
افگانسكي سالاۆار
ترەتي سچيتايۋت چتو شاشكي پرويزوشلي وت تاك نازىۆاەمىح “بەزگاردوۆىح سابەل” يز پەرسي يلي وسمانسكوي تۋرتسي. تاكيم وبرازوم، سەگودنيا نەياسنو، وتكۋدا توچنو پرويزوشلي پەرۆىە شاشكي.
يمەننو ۆۆيدۋ سۋششەستۆوۆانيا ەتوي “ۆاكانسي”، يا پرەدلاگايۋ سوبستۆەننۋيۋ تەوريۋ ۆ ەتوم ۆوپروسە.
پو موەمۋ پرەدپولوجەنيۋ، رودينوي شاشەك موگلي بىت سرەدنيايا ازيا ي كازاحستان. ۋ ەتوي تەوري توجە ەست پراۆو نا سۋششەستۆوۆانيە. نيجە يا پريۆەدۋ سۆوي ارگۋمەنتى.
حيۆينسكي سوپ يلي شوپ
ەسلي مى پوسموتريم نا كارتۋ، تو ۆسە ۆىشەپەرەچيسلەننىە نارودى بىلي راسپولوجەنى بليزكو درۋگ ك درۋگۋ. پوەتومۋ، ەسلي گدە-تو ۆ ەتوم رەگيونە پوياۆليالسيا نوۆىي ۋدوبنىي ۆيد ورۋجيا، تو ون بىسترو راسپوسترانيالسيا پو سوسەدستۆۋيۋششيم سترانام ي نارودام.
ودنيم يز مەست ۆ ەتوم ماكرو-رەگيونە بىلا سرەدنيايا ازيا، كوتورايا يزدرەۆلە بىلا ودنيم يز ەكونوميچەسكيح گيگانتوۆ ۆ رەگيونە. گورودا پو سىردارە ي امۋدارە (بۋحارا، ساماركاند، ۋرگەنچ، تۋركەستان، تاشكەنت، حيۆا، ي پر.) وبرازوۆالي رەگيونى ماۆەرانناحر ي حورەزم. ۆ ەتيح گوروداح رازليچنىە پرويزۆودستۆا ي ماستەرسكيە تسەنترى بىلي وچەن سيلنو رازۆيتى.
بۋحارسكي سوپ يلي شوپ
ا ۆ 17-18 ۆەكاح ۆسيا سرەدنيايا ازيا پرودولجالا پەرەجيۆات پەريود ەكونوميچەسكوي دەگراداتسي. موجەت بىت يمەنو پوەتومۋ ي بىلا پريدۋمانا دەشەۆايا التەرناتيۆا سابليام ۆ ۆيدە شاشەك. نۋ ا يز سرەدنەي ازي شاشكي راسپروسترانيليس ۆ افگانيستان، يران، وسمانسكۋيۋ يمپەريۋ، ي كاۆكاز.
بۋحارسكي سوپ يلي شوپ
پروتوتيپوم شاشكي-ساپى، ۆوزموجنو، پوسلۋجيل بولشوي نوج “سەلەبە” (سالاۆار). پرو ۋپوترەبلەنيە سەلەبە كازاحامي (كيرگيزامي) پيسال ش.ۆاليحانوۆ. ناريادۋ س سەلەبە كازاحي پريمەنيالي ي كينجالى، پوحوجيە نا “كاۆكازسكيە كينجالى” - ي تە ي درۋگيە ۆحوديلي ۆ كومپلەكس ۆوورۋجەنيا كازاحوۆ.
كازاحسكي سەلەبە (سالاۆار)
تاكيم وبرازوم، ۋ تيۋركويازىچنىح نارودوۆ سرەدنەي ازي ي كازاحوۆ بىل سۆوي شاشكو-وبرازنىي ۆيد ورۋجيا، پود نازۆانيەم “ساپى-سوپ” (شاپى-شوپ). ا تەرمينى “بۋحارسكايا، ساماركاندسكايا، حيۆينسكايا شاشكي” نە كوررەكتنى، پوسكولكۋ ۆ ەتيح گوروداح ۆىپۋسكاليس ودني ي تە جە تيپى ساپى س نەبولشيمي وتليچيامي.
پو-موەمۋ، ۆسە ۆيدى ساپى نا تەرريتوري سرەدنەي ازي ي كازاحستانا دولجنو نازىۆات “سرەدنەازياتسكايا تيۋركسكايا ساپى”، پوسكولكۋ ەتو وتليچاەت يح وت درۋگيح ۆيدوۆ (افگانسكايا، كاۆكازسكايا، پەرسيدسكايا شاشكا).
كازاحسكيە ساپى يلي شاپى
ەست ەششە ودين ارگۋمەنت ۆ پولزۋ ۆەرسي و پرويسحوجدەني شاشكو-وبرازنىح ۆيدوۆ ورۋجيا وت پەرۆوناچالنوگو ۆيدا “سرەدنەازياتسكوي تيۋركسكوي ساپى” - ون زاكليۋچاەتسيا ۆ ساموم يمەني “ساپى”. چاستو پيشۋت چتو نازۆانيە شاشكا پرويزوشلو وت كاۆكازسكوگو سلوۆا “سەشحو (ساشكو)”، چتو وزناچاەت “دليننىي نوج”.
نو ۆ سرەدنەي ازي نازۆانيە “ساپى-شابى” سكورەە ۆسەگو پرويزوشلو وت گلاگولا “شابۋ/چوپموق” - ت.ە. “رەزات-رۋبيت”. (دليا سراۆنەنيا: شابۋ-شابليا(پولسك.)-سابليا(رۋسسك.)). تاكيم وبرازوم ۆپولنە موجنو دوپۋستيت ي سۆيازكۋ “شابۋ-شاپى-شاشكا”.
ۆ كاچەستۆە زاكليۋچەنيا موجنو وتمەتيت، چتو دو توچنوگو ناحوجدەنيا مەستا پەرۆوگو پوياۆلەنيا شاشكي - ۆىشەيزلوجەننايا تەوريا توجە ياۆلياەتسيا يستوريچەسكوي ۆوزمنوستيۋ. كاك بى تو ني بىلو، نام سوۆەرشەننو وچەۆيدنو سۋششەستۆوۆانيە ۋ كازاحوۆ ي رودستۆەننىح تيۋركويازىچنىح نارودوۆ سرەدنەي ازي سوبستۆەننىح شاشكو-وبرازنىح ۆيدوۆ حولودنوگو ورۋجيا.
دانيار بايدارالى
