K lıýbogo roda prodýktam kazahı vsegda otnosılıs s osobennym ývajenıem. Est mnojestvo poslovı ı pogovorok, podtverjdaıýıh eto: «Nannan úlken emessiń» (Net nıchego vyshe hleba), «Qýys úıden qur shyqpa» (Ne vyhodı ız doma ne poevshı) ı mnogıe drýgıe. V narode daje govorıat: «Nanǵa qolyń jetpese qurannyń ústine turyp alýǵa bolady» (Eslı rýka ne dotıagıvaetsıa do hleba, mojno ı na Koran vstat). Vse etı jıteıskıe premýdrostı poıavılıs nesprosta.
Kazahı, ıskonno zanımaıýıesıa skotovodstvom, znalı ený pıe, ved ım vekamı prıhodılos pastı tabýny loshadeı, verblıýdov ı otary ove. A eto ochen trýdoemkoe ı slojnoe delo, osobenno osenıý ı zımoı. Polýgolodnyı chelovek ne mog pastı jıvotnyh, tem bolee, berech ıh ot hınyh zvereı.
Tabýnıkı ı chabany v holodnye osennıe mesıay ı sýrovye snejnye zımy s chastymı býranamı bralı s soboı mıaso ı kefır. Prı sebe onı vsegda ımelı gýstýıý smes vody ı tolchenogo kýrta — sýshenogo tvoroga. Takaıa pıa nazyvaetsıa malta.
Ý kazahov molochnaıa pıa schıtaetsıa osobenno ennym prodýktom, daje svıatym
Takoe otnoshenıe ımeet glýbokıe kornı, tak kak belyı vet dlıa kazahov ıavlıaetsıa sımvolom pravdy ı spravedlıvostı. Molochnýıý prodýkııý kazahı nazyvaıýt odnım obım nazvanıem «aq» — (beloe).
Sredı kazahskıh tabý «aqty tókpe» (ne prolıvaı beloe) ı ponyne ımeet ogromnýıý znachımost
Polskıı revolıýıoner Adolf Ianýshkevıch, projıvavshıı dolgoe vremıa v kazahskoı stepı, pısal, chto k molochnoı pıe kazahı otnosıatsıa s osobennym blagogovenıem.
Eslı v ıýrtý zapolzaet zmeıa, ee ne ýmervlıaıýt, a lısh «prosıat» ýıtı, nalıv na nee sverhý «aq» — moloko, kýmys ılı aıran
Mıaso v bolshom pochete
Samoı neobhodımoı pıeı v stepı schıtaıýtsıa blıýda, prıgotovlennye ız mıasa: beshbarmak, kýyrdak, syrne, sılıkpe ı drýgıe.
Ý kazahov ochen mnogo tradııı, svıazannyh s mıasnymı blıýdamı. Osobenno s beshbarmakom. Odnoı ız naıbolee rasprostranennyh tradııı ıavlıaetsıa Et asatý — v býkvalnom smysle «Mıaso s rýkı».
Ývajaemyı gost, zachastýıý stare ılı starshıı po vozrastý chelovek, beret v rýkı kýsok mıasa ılı mıaso s testom ı podnosıt ko rtý togo, kogo hochet ýgostıt. Byvalo tak, chto ýgoalı srazý neskolkıh chelovek. Obychno eto delalı starshıe v otnoshenıı mladshıh.
Byvalo, lıýdı samı obraalıs s prosboı provestı Et asatý s ıh detmı. Pro etý tradıııý sohranılas skorogovorka: «Eset atam et asatar, et asatsa bes asatar» (Eset ata dast mıaso s rýkı, ı on sdelaet eto ne edınojdy, a elyh 5 raz). Sredı kazahov schıtalos, chto
eslı Et asatý delaet ızvestnyı chelovek, ý rebenka býdet schastlıvoe býdýee ı on dostıgnet bolshıh vysot
Marııam Mýkanova, sýprýga kazahskogo pısatelıa Sabıta Mýkanova, vspomınaet, chto Mýkanov ochen lıýbıl deteı ı prı slýchae obıazatelno ýgoal ıh mıasom. I gde by on nı byval, vsegda prıderjıvalsıa etoı drevneı kazahskoı tradııı.
Prıverjennost tradııı
V knıge vospomınanıı «Esimdegiler» («Iz perejıtogo») poeta Abdıldy Tajıbaıýly est trogatelnoe vospomınanıe o pısatele Sabıte Mýkanove:
«Mnogo let podrıad Sabıt Mýkanov zvonıl po telefoný ı prıglashal k sebe v gostı: «Marııam gotovıt bolshoe blıýdo ız konıny, kazy prıamo kak shırokaıa ladon. Jdem. Smotrı, ne provoron takýıý vozmojnost».
Drýzıa sobıralıs na novogodnıı prazdnık v dome Sabıta-aga. Za dastarhanom velıs ınteresnye razgovory, zvýchalı shýtkı. Zastole vsegda zakanchıvalos Et asatý.
Poet Jýban Moldagalıev srazý othodıl v storoný:
– Izvınıte, Sabe, mne nelzıa est jırnoe, ý menıa gastrıt.
A krýpnyı po teloslojenııý poet Syrbaı Maýlenov v shýtký otvechal:
– Chto polagaetsıa Jýbaný, mojete dat mne, ý menıa v jıvote est kaskyr ıt (volk), — ı podhodıl vtoroı raz…
Posle konchıny Sabıta Mýkanova Novyı god v ego dome my vstretılı bez nego.
– Hot ı net teper vashego aga-starshego brata, vse je otvedaıte, chto vam polagaetsıa, – govorıla Marııam, prıglashaıa nas v gostı. Sobralıs drýzıa. Kak ı prejde, nas jdalo obılnoe ýgoenıe. Kogda poelı beshbarmak, odın za drýgım v komnatý voshlı vse 15 vnýkov Sabıta Mýkanova.
– A kogda býdet Et asatý? – sprosıl samyı malenkıı ız nıh. My vse zamolchalı, zataıv dyhanıe.
– Idıte ko mne, – skazala, prıvstav, Marııam-apaı. Vnýkı smotrıat na babýshký, kotoraıa podnosıt k ıh rtam mıaso, ı molcha othodıat.
My ponıalı, chto eslı ı my ne polýchım ız rýk Marııam-apaı Et asatý, nam vsem býdet chego-to ne hvatat. I vse gostı, tolstye ı toıe, vysokıe ı nızkıe, vstalı za vnýkamı pısatelıa ı po ocheredı podhodılı k Marııam-apaı.
Nıkto ne plakal, no ne bylo sredı nas nıkogo, kto by ne plakal pro sebıa»
Arheologıcheskıe raskopkı neodnokratno podtverjdalı, chto na terrıtorıı Kazahstana lıýdı ızdrevle zanımalıs jıvotnovodstvom. Poetomý mojno lısh predpolagat, skolko vekov sýestvýet ý kazahov tradıııa Et asatý.
365info.kz
